小賭鬼

农家鱼(图解)

作料如下：

香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。

做法：

先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干



另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。



等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。



锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。



等汁快收干时候下香菜，起锅！



成功了！看样子不错嘛！



[ 本帖最后由 不要惹我喔 于 2011-10-3 16:03 编辑 ]

huangjinlang

看了真有食欲，不过楼主用的鱼我们这里没有，那用鲤鱼之类的是不是也可以啊？

maxdell

先煎后炖，这个鱼一定会是很像而且皮脆脆的那种，色味口感俱佳啊。

如果能用农村的材灶铁锅炖鱼，那就更好了

strn

这个是什么鱼彩色的是淡水鱼还是热带鱼。农家的都是小鲫鱼煎完在炖，汤鲜鱼肉嫩！

fengwangjing

我就喜欢吃鱼，喜欢收集各种鱼的做法，谢谢

wangsiswang

我感觉做的不错 就是没有汤啊 楼主不是江南水乡的吧

看楼主用到了郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒这些东西，应该是川式做法吧

lovegigi345678

看了真有食欲， 那里有的吃啊

lzkafeidou

楼主好身手呀，做的真不错，看了就流口水，哈哈！