君陌

主料：童子鸡1只
辅料：花生(适量)
调料：食盐食量    味精少许  干辣椒1把
      植物油适量  鸡精少许  蒜少许
      料酒适量    葱适量    花椒适量
      白糖适量

材料集合图：


1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味


2.姜、蒜切片，葱切段备用
3.干辣椒剪成小段备用
4.锅中倒入油，烧热

5.放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油
6.再次下锅用大火炸一遍


7.炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用
8.在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味


9.放入炸好的鸡块翻炒
10.最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀


最后装盘就完成了



烹饪小技巧：
1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味。

2、炒辣椒和花椒时火力要小，才香。

3、辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。加点芝麻会更香哦。

4、炸鸡块时火力要大，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了。

我感觉楼主做的这个菜的辣椒过一下油就不是太辣了  要我做的话就要辣味十足了才好吃  最好还要够麻

chengxingpangzi

辣子鸡好吃啊 但是 不要多吃 火气有点大 适合四川人和北方人的口味

玛雅弟弟

十一时老婆就尝试着做了一次这道菜，味道还不错，但还需要多多练习！

oc123

我是南方人，不太能吃辣的，呵呵，比较重口味的说

看起来就知道很好吃拉，好想尝尝啊

999wolf

现在知道这道菜如何做了，以前总是把握不好火侯，原来要炸两次，感谢胸台指点

周金水

这道菜是不错，不过最近老是上火，这种菜少吃为妙。

不错，辣子鸡，典型的四川菜，谢谢楼主！！！

supersexin

这种应该叫歌乐山辣子鸡，关键是腌渍，走油后表面外脆里嫩，让后期的调味很难渗人，煸炒花椒干辣椒需要掌握度和火候，不然要么糊掉了，要么味道出不来，