ggsg

主料:河虾1斤
调料:色拉油适量\食盐4克\姜4片\料酒2汤匙\老抽2汤匙\香油少许\小葱3根\白糖半汤匙
材料集合图：

虾洗净后，挑去虾线备用。锅内油冒青烟后，先放入姜片爆出香味。然后倒入虾，快速翻炒两三下，立即倒入黄酒，
并加盖使酒气在锅内蒸发几秒钟

开盖后，加入糖、老抽、香葱、盐，翻炒两三分钟，至虾完全变红，卷曲，即可关火，淋上几滴香油即可







菜品特色:

1、油爆虾算是比较知名的上海家常菜。油爆的目的是使虾壳和虾肉在高温下产生缝隙，这样才能让接下来加工的酱汁渗入进去，
只只有味道。以前作油爆虾是要先把虾放热油里炸一下，再另烧好卤汁，把虾倒进去翻炒至全都挂满汁。

2、这样做偏于油腻，在这给改良了一下，就是直接锅内油烧得热热的，倒入虾快速翻炒炸透，然后快手加料，再炒一小会儿，
从始至终都是大火，这样做出来的虾肉同样吸足酱汁，又鲜又甜，口感还清爽。

预备役解放军

最爱吃的就是油爆虾，就是不会做，总是欠点，不知哪里不合适。

口水一地，只吃过冷拼虾跟口水虾的表示很想吃啊。。。。。

qin8850

看的人们食欲大增，这个虾子确实是美食。但是虾子现在由于水域和环境污染所以虾子很少了，即使有也比较小了。

ls48108

简直是饕餮盛宴啊，都是俺最喜欢的东西，去上海每次都想吃这个了，非常好的东西

ricky83

这道菜看起来食欲大振啊,但是好像现在的河虾都是人工饲养,喂的激素较多,味道也不怎么样了,有时还有一股难闻的油味.

没吃过正宗的油爆虾，看着留口水啊，有机会去上海的话就去吃吃。

阳光小牛

虾子一直是老婆的最爱。椒盐，白切吃的为多。这回又学得油爆。到上海一定让她品尝到沪上此道佳肴

为什么不用海鲜虾啊、河虾的肉质太粗了，还是海虾嫩一点。

sinlan520

挺喜欢吃虾的,这种做法看起来色泽非常好,我想味道也一定很不错.学习了