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川菜之所以流行而且经久不衰，其点之一是擅长把貌似稀松平常的物料做成人见人爱的佳品，您说是不是？

松鼠鳜鱼头昂尾翘，肉翻似毛，形似松鼠，色泽金黄，外脆内嫩，甜中带酸，鲜香可口。为姑苏传统名菜，是江南三味之一。用素菜也要做到形味兼顾，且看虎叔今天的表现。

先看成品，掉掉胃口，猜下是什么材料？





茄子选用长茄子（这不是废话吗？在四川基本见不到北方的圆茄子），洗净，拦腰切断截成约4厘米的段，切去三个边皮，保留一边。



打45度花刀，深度要有茄段的4/5左右。一个方向切完再切另外个方向，要注意的是，刀的运动幅度越小越好，横向走刀的幅度大了，非常容易把花烂，小心点，这一步比较关键。



切好后稍微凉凉水气，否则容易折断，打个蛋液，准备面粉，茄子拖点蛋液挂面粉。



稍微凉凉水气的茄子步容易断。



起油锅，油温大约六成热下锅炸。



顺便削了个鱼尾巴，鱼头也是用茄子的蒂做的。



炸好的半成品





事先准备好碗汁：适量果珍、少许番茄酱、味精、淀粉等等，另起油锅，下葱、姜、蒜略炒，下入兑好的碗汁，调整好芡汁浓度（二流），浇在摆好盘的“鱼”身上，好了！











来个完整的

虬髯客66

这个还真没弄过，只自己用鲫鱼还是鲈鱼做过，也还不错

mopdog

我还以为是真的用鱼做的只不过鱼的名字是松鼠鱼 原来是茄子做的素斋？

话说喝多了神马都觉得好吃，看什么神马觉得好吃，这个事脑的

wangmingjia123

怎么“松鼠鱼”却不是鱼么？我们这边的都是用桂鱼做的“松鼠桂鱼”呀？这是两道不同的菜式么？

wxh123dsg

做过一次，结果鱼肉切坏了，干脆直接放油锅里炸了

pandacd

小时候松鼠鱼只有大饭店才有，而且可能做得还不是正宗的，但也蛮好吃的，有机会去江浙一带试试。

sex公

这鱼肉还是真真假假的啊，有鱼还有茄子啊。

发春的猫

这道菜很油啊，茄子吃油很厉害。卖相很好，不是健康吃法

绚丽红与黑

我也觉得不是很健康，毕竟太耗油了，虽然味道很不错的样子，但是对身体不是非常好