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| siwenbailei 发表于 2010-10-31 14:00 只看TA 1楼 |
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[转帖] 客家菜之系列----梅县红曲米做的红烧肉 成品 下面介绍这道菜的做法： 材料：五花肉，红曲，白酒，盐，白糖，味精或鸡精  近看红曲米  五花肉下锅煎至金黄色  放入红曲米、白酒、盐继续炒  改小火慢慢煎炒五到十分钟左右，肉多炒久些，肉少炒短些时间 转大火，放1碗水煮开，煮到收汁为止。  放鸡精或味精，起锅，这道菜好喽。  华丽的分割线 ===================================================================================================================================== 红曲知识介绍： 红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成；红曲水是用红曲米染色而成，一般都是把红曲米制成红曲水使用，其方法是：将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用)，然后放入1升清水中煮沸，改小火续煮5分钟，然后用纱布过滤去渣，即得红曲水；红曲粉是将红曲米经粉碎后成为红曲粉。 红曲营养分析： 1. 近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇； 2. 红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素； 3. 红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。 红曲适合人群：一般人群均可食用 红曲食疗作用： 红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经； 具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效； 可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。《本草求原》认为“凡七情六欲之病于气以致血涩者，皆宜佐之”。 |
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,颜色真好,药用价值不低
| defiler_523 发表于 2010-10-31 15:35 只看TA 4楼 |
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看第一张图，以为是豆豉 看后面的图，只觉得像老鼠屎 看了介绍 红曲，急忙百度了一把 果然好东西啊！ |
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